酿酒工艺技术及工艺流程
   
 
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酿酒工艺技术及工艺流程
发布时间:2014-04-09 点击次数:2783次 【返回】
酿酒工艺技术及工艺流程




(一)、工艺技术

      该项目的生产工艺技术是以雁窝岛酿酒有限公司传统的白酒生产工艺为主,其工艺流程图如下:

(二)、工艺流程

1、原料采用东北优质红高粱,要求无霉变,籽粒饱满、色泽气味正常。

2、原料破碎

(1)高粱破碎。

(2)曲的粉碎。

3、润糁。

4、清蒸。

5、加水扬冷加曲

6、入缸

7、第一次发酵。入缸发酵时间为28天。

8、出缸蒸馏。

9、第二次发酵。根据水份大小适当加入部分凉水,将温度降至适宜温度时, 加曲入缸。

10、入缸发酵。

11、出缸蒸馏。出

12、贮存:将入库的大二查酒,经品评、色谱分析,将质量分为一、二、三级分别贮存,在酒坛上贴标签,建立详细档案,贮存期为二年半至三年。

13、勾兑。贮存到期白酒,用色谱分析其微量成份,并品尝口感特点,勾兑小样,勾成符合基础酒标准的样品,再经色谱分析和品尝评定,才能进行大批量勾兑,大批量勾兑要按小样勾兑比例进行,大批样组合后,再进行色谱分析和品尝评定,直至符合质量要求为止。

14、调味。勾兑出合格基础酒后,加入少量调味酒进行调味,突出本品风格,再品尝、检验、合格后贮存15天以上。

15、灌装。过滤酒合格后,即可打入灌装车间灌装,灌装后的成品酒应符合标准,方可验收入库。

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